Macarronadinha a bolonhesa
Andiamo a mangiare, bambino!
Meu molho bolonhesa - eu faço sem medidas muito definidas: Umas 3 cebolas picadas em pedaços grandes, 1 cenoura ralada e vários dentes de alho - douro todos esses ingredientes em um pouco de óleo, ao poucos vou colocando a carne moída, por volta de 1kg, de boa qualidade - sempre peço para moer na hora um pedaço de carne que escolho com o mínimo de gordura visível - depois da carne refogada adiciono muitos tomates frescos descascados, tipo uns 10 e algumas latas de tomate sem pele e descascados e uns 500 mL de molho de tomate pronto. Aí tempero com sal e coloco um pouquinho da açúcar para diminuir a acidez. Coloco umas folhas de louro e um ramo de alecrim fresco. O segredo para o molho ficar muito bom é paciência. Quando ele começa a reduzir adiciono mais 500 ml de água, aí reduz e eu adiciono mais 500 mL... eventualmente eu vou dar uma mexida, adiciono mais água. Deixo o molho cozinhando nesse ciclo por umas 3 horas. No final eu costumava temperar com pimenta do reino moída na hora, mas como ia oferecer para nossa meninha, retirei esse ingrediente. Parece muito trabalhoso, mas nem é tanto. Deixo lá e vou fazendo outras coisas. Fica perfeito. Vale a pena o esforço. O papai adora. Fica atrás de mim igual a cirança: "está pronto? E agora?" Faço sempre bastante e guardo em potes. Aí é só descongelar e servir com uma massa cozida al dente.
